Cara Memanggang Roti Beragi – Panduan Langkah demi Langkah untuk Pemula

Sordough buatan sendiri tidak mudah, tetapi ini adalah salah satu hal paling berharga yang pernah saya masak. Butuh beberapa saat untuk mempersiapkannya, tetapi kami memiliki banyak hal saat ini, dan itu sebenarnya bergantung pada beberapa langkah yang cukup sederhana. Ketika semuanya menyatu, hasil akhirnya enak, memuaskan, dan mudah ditiru.

Posting ini untuk Anda jika Anda benar-benar baru dalam membuat roti; Ini akan memberi Anda semua yang Anda butuhkan untuk membuat penghuni pertama yang baik pertama kali. Ingatlah untuk menikmatinya juga. Adonan tidak perlu ditekankan tentang adonan.

Selain menjelaskan langkah-langkah spesifik yang terlibat di sini, saya akan membahas area yang saya perjuangkan saat membuat penghuni pertama saya. Sedikit ilmu di balik proses akan “diangkat” di posting ini juga. Anda tidak hanya akan meninggalkan tukang roti yang lebih baik di sini, tetapi juga orang yang lebih pintar.

Bagian 1: Pemula penghuni pertama


Roti penghuni pertama memiliki apa yang disebut “starter” di dasarnya. Ini adalah massa tepung dan air yang difermentasi, terkadang diminum dengan susu untuk memulai bakteri menguntungkan. Proses fermentasi menghasilkan ragi alami. Inilah yang membuat rotinya mengembang dan rasa asamnya yang khas. Dibutuhkan waktu seminggu untuk membuat starter, tetapi setelah selesai, Anda dapat menyimpannya selamanya.


Pemula penghuni pertama menjadi lebih baik semakin lama Anda menyimpannya, dan beberapa benar-benar berumur puluhan tahun. Saya mulai dengan Ini adalah resep BBC. Premisnya sederhana, dimulai dengan susu, tepung dan air, kemudian dua yang terakhir ditambahkan setiap hari. Seiring waktu, fermentasi mengembangkan rasa. Ada jumlah tertentu dalam resep di atas, tetapi karena saya akan memperbarui nanti, saya tidak berpikir itu adalah ilmu pasti. Jika baunya ragi dan penuh gelembung, Anda berada di jalur yang benar.

READ  Cara menggoreng ayam

Seperti anak yang aneh dan ceria, setelah jadi penghuni pertama, Anda harus menjaganya. Karena ragi alami yang dihasilkan dalam fermentasi hidup, ia membutuhkan nutrisi untuk bertahan hidup. Rahasianya terletak pada pemahaman peran suhu. Jika Anda berencana untuk menggunakannya setiap hari, simpan pada suhu kamar dan beri makan setiap hari. Jika tidak, di lemari es hanya perlu diberi makan setiap 3-5 hari. Fermentasi yang lebih lambat berarti rasa yang lebih kuat, dan Anda sebenarnya dapat menaikkan roti di lemari es juga untuk meningkatkan efek ini.


Setelah Anda melalui proses startup BBC, jangan terlalu menekankan berapa banyak untuk memberi mereka makan setiap hari. Dari pengalaman saya – dan membaca pengalaman orang lain secara online – itu tidak terlalu penting. Ada sekitar dua bagian starter, satu bagian tepung dan satu bagian air. Sulit untuk membunuh mereka. Satu-satunya hal yang ingin Anda cari adalah apakah ada banyak cairan di atasnya atau benar-benar berbusa. Ini adalah tanda bahwa starter Anda membutuhkan nutrisi.


Bagian Kedua: Menguleni dan Bangun


Sekarang saatnya untuk mencampur bahan-bahan Anda. Dalam mangkuk besar lainnya, tambahkan 250g tepung, 150g hiasan, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh gula merah, dan 125ml air hangat. Ini akan membuat satu roti kecil.

Paling mudah untuk menguleni sepotong kecil adonan, jadi saya sarankan untuk tetap menggunakan jumlah ini untuk pertama kalinya.


Setelah tercampur semaksimal mungkin, pindahkan hasil kemiringan ke permukaan yang sudah disaring dengan tepung dan mulai diuleni.

Ini adalah bagian yang penting. Apa yang ingin Anda lakukan hanyalah mengocok adonan agar tunduk, yang menyegarkan ragi dan memulai proses mengembang.


Saat Anda menguleninya dengan baik, itu akan mulai terasa basah, dan perlahan-lahan akan menjadi lebih lembut.

Uleni dengan kuat selama setidaknya 10 menit. Cobalah untuk mendorong, meremas, merobek dan merobeknya sebanyak yang Anda bisa. Semakin sering Anda melakukan ini, semakin bersemangat adonan Anda, dan semakin aktif raginya.


Anda akan tahu bahwa adonan Anda sudah matang ketika dapat lulus Uji Bagian Jendela. Ini harus membunyikan lonceng jika Anda adalah penggemar Bake Off.

Tesnya adalah apakah Anda dapat melihat cahaya masuk saat Anda mengangkatnya ke jendela. Seharusnya juga tidak robek saat melakukannya. Jika adonan gagal dalam tes ini, uleni lagi, lalu coba lagi. Ini pekerjaan yang sulit tetapi penting – seperti bertani.


Setelah adonan benar-benar tercampur rata, segera masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutup dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat minimal 30 jam, adonan sudah siap jika ukurannya 1,5 x 2 kali dari awal. Anda akan melihat dari gambar berikutnya bahwa saya telah melanggar aturan saya sendiri di sini dan membuktikan kombinasi ini. Masalah dengan over-proofing adalah adonan akan menyebar saat dipanggang dan tidak mengembang dengan baik di oven setelahnya.

READ  Fondue keju buatan sendiri - thestayathomechef.com

Bagian 3: Bangkit & Panggang Kedua

Sekarang saatnya untuk mempersiapkan dia untuk bukti kedua. Kali ini, Anda akan menambahkannya ke mangkuk yang dilapisi dengan handuk teh tepung terigu. Ini mencegahnya lengket (yang umum – gunakan banyak tepung). Siapkan ini sebelum mengeluarkan roti dari kenaikan pertamanya.


Dengan semangkuk handuk teh yang sudah diisi dengan tepung, balikkan adonan dengan lembut ke permukaan lain yang sudah ditaburi tepung. Itu akan penuh gelembung, jadi ratakan sedikit untuk mengeluarkannya.

Selanjutnya, gulung adonan pipih menjadi bola dan gulingkan ke tepung. Akan ada “jalur kontak” yang jelas saat Anda menggulungnya.


Sekarang masukkan ke dalam mangkuk tepung Anda dan tambahkan selembar minyak cling film di atasnya.

Biarkan hingga mengembang selama dua jam lagi di tempat yang hangat. Anda kemungkinan akan mendapatkan peningkatan volume 30% lagi. Jika naik terlalu keras, keluarkan lebih cepat. Harus ada ruang untuk mengembang lagi di dalam oven.


Ketika roti Anda sudah matang sepenuhnya, saatnya bersiap-siap untuk memanggangnya. Seperti segala sesuatu dengan penghuni pertama, ini melibatkan beberapa faff. Tambahkan nampan berisi air ke bagian bawah oven dan panaskan hingga sekitar 200 °C (kipas). Yang tersisa hanyalah mengubah adonan dengan hati-hati ke dalam nampan yang diminyaki, membuat beberapa irisan di atasnya, dan kemudian dengan cepat memindahkannya ke oven.


Masak selama 30-40 menit.

Hal ini dilakukan ketika tampak berongga saat diketuk dari bawah. Menikmati!


Source link

Periksa Juga

Babi pesta mudah dalam selimut

Kita tidak bisa memahami seseorang yang tidak suka babi dalam selimut. Ini adalah favorit masa …

Tidak ada Komentar